沈阳迁西板栗批发：为什么糖炒栗子这么好吃？

   冬天的街头什么诱人？那必须是“糖炒栗子烤红薯，便利店里关东煮”啊。尤其是糖炒栗子，哪怕寒风再凛冽，也值得为沈阳迁西板栗批发驻足几分钟。把热乎乎的栗子捧在手心里，一个接一个地完全停不下来，哪里还有什么人间不值得。

   孔子说“不时不食”，老北京也有谚语说：“八月的枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。”栗子是冬天的应季食物了，可是“煎煮焖炖”等等各种烹饪手法，为什么中国人唯独推崇“糖炒栗子”呢？

   栗子的种类有很多，比如板栗、欧洲栗、日本栗、珍珠栗……而我们常吃到的就是板栗。板栗，又名中国栗，是中国土生土长的栗子树，已经有了数千年的栽培历史。虽然糖炒栗子吃过不少，但很少有人见过板栗的真身。

   其实板栗的那层棕色的壳，并不是它真正的外壳。板栗还有一层带刺的硬壳，看起来就像是扎人的刺猬，当然摸起来也很扎手。这层外壳被形象的称为“栗蓬”，所以在一些地区的方言里，板栗也被称为“栗蓬”。

   通常情况下，一个栗蓬里有三颗板栗。所以，我们吃到的板栗，有一头圆一头扁的，那说明它生长在两侧；而两边都是扁扁的，那就是生长在中间的那一个了。

   根据《中国果树志·板栗卷》记载，中国板栗品种在300个以上，分布在北至辽宁凤城、南至海南岛的全国26个省、市、区，大致可分为北方栗和南方栗两种。细分的话，还可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。那到底哪里产的板栗好吃呢？

   华北品种群的板栗当仁不让。它主要产自燕山山脉及太行山脉，全国驰名的迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗都产自这一地区，特点是糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。

   提到栗子，绝大多数人的反应就是糖炒栗子，在翻腾的黑砂里看到深黄色的板栗，闻着一阵阵飘过鼻腔的焦香味，哪怕寒风再强劲，也吹不散缩着手、跺着脚等栗子的人们。

   很多人喜欢热腾腾的栗子，在入口时的那一抹甘甜。不过需要说明的是，甘甜味真的完全是栗子自己的功劳，在沈阳迁西板栗批发炒制时加糖并不会让栗子仁变得更甜。想想栗子壳的厚度，糖分是很难渗透的。