沈阳迁西板栗批发：板栗烧鸡翅的做法

1、鸡翅解冻，正反两面打上花刀。

2、板栗解冻清洗洁净。

3、生姜切片，八角桂皮过水清洗一下备用。

4、砂煲倒少量油，小火加热，至油温六成热时，下入姜片、八角、桂皮煸香。

沈阳迁西板栗批发：5、下入鸡翅小火慢煎，至两面鸡皮呈焦黄色，这个历程所需光阴稍长，大概15-20分钟，因此要有耐心，慢慢煎好一面再煎另一面。

6、加入一勺生抽，再加入半勺老抽，下入一把冰糖，炒匀至完全熔解。

7、末了加入盐、鸡精、胡椒和水，和匀，改大火煮沸。

8、水开后下入板栗，抄匀，使汤汁没过板栗。

9、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再焖煮25分钟左右即可。

10、末了将板栗夹出，留下鸡翅，剩下的汤汁转大火收至浓稠使其匀称包裹在鸡翅上，即可盛起装盘。

沈阳迁西板栗批发：烹调技巧

1、鸡翅不消事前腌制，因为焖烧的历程足够使鸡翅入味；

2、冻过的栗子相对容易熟，因此不消煮太长光阴，并且煮的历程当中不要轻易抄动它，否则很容易散碎；

3、鸡翅的颜色要想悦目，上色是环节，因此生抽和老抽均不行少，生抽入味提鲜，老抽上色，光用生抽颜色不够，光用老抽颜色会过黑，因此两种酱油的概括是很好的；

4、鸡翅油亮的秘密第 一在于鸡皮本身要事前煎过，将表皮的油脂煎出来，使鸡皮呈现焦黄脆皮的状况，这样更容易上色，也会让表皮看起来更漂亮；

沈阳迁西板栗批发：5、秘密之二在于红烧的历程当中要加入冰糖，加冰糖的作用除了做出红烧的口味以外，另有一个很重要的因素，即是糖色。糖与油、酱油溶合以后会形成很红亮的浓稠汤汁，这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外套，会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲；

6、秘密之三在于收汁时的火候控制，大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物，只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上，过稀颜色上不去，过浓会冻结成块，因此收汁的时候必然要留意，汤汁抵达糖浆般浓稠的状况即可，不要收得过干或太稀，并且末了水份快收干时必然要不停的翻动，使鸡翅匀称的包裹到芡汁，不要糊锅大概芡汁不匀称。